中国质量新闻网讯 秋季新学期来临，北京市丰台区首家依托“中央厨房+微厨房”模式建立的学校食堂在长辛店铁路中学落地，这一新模式推动校园餐从预装盒饭升级为现制美食，实现了供餐品质的跨越式提升。
在“中央厨房+微厨房”供餐新模式下，学校可以与中央厨房签约，建立简单的微厨房，打造灵活高效的“出餐终端”，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工与配餐，出品新鲜的美味餐食。这一新模式为学校食堂节省了粗加工的空间，显著提高加工制作效率与菜品标准化程度，进一步降低了食品安全风险。
为保障新模式顺利落地，丰台区市场监管局主动介入、帮办代办，组织执法人员赴学校开展事前指导，结合食堂实际空间布局，利用中央厨房统一配送净菜和半成品释放出的粗加工区域，协助校方完成烹饪间、备餐间、洗消间等各操作间的规划布置，确保流程合理、要素齐全。在施工装修阶段，强化与校方、中央厨房企业的沟通协调，对遇到的问题提供24小时在线指导，通过优化流程衔接、细化功能定位，对洗碗机、消毒柜、留样冰箱等设备设施提出安装提出建议，切实提升供餐效率和标准化水平。
改造完成后，丰台区市场监管局联合区教委开展综合验收并召开座谈会，进一步明确校方、中央厨房及承包方的主体责任，对加工动线、餐具消毒、环境卫生等细节进行全面检查，针对水池标签、排风口防护、专用洗手池等提出多项完善意见，全力筑牢食品安全防线。
经过前期的充分准备和严格验收，食堂近日组织教职工代表开展了新菜品试制与品鉴活动。在全新的供餐模式下，现场烹制的餐食温度适宜、香气四溢，面点类食品保持了理想的酥脆度，整体口感与品质得到了显著优化，获得了参与者的一致赞誉。
“中央厨房+微厨房”供餐模式通过分布式终端与集约化加工的高效协同，大幅提升学生餐品质。下一步，丰台区市场监管局将持续联动教育部门，主动靠前服务，推动更多有条件的学校和企业参与“中央厨房+微厨房”建设，不断优化校园供餐质量，加速区域数智美食生态培育，守护学生的营养健康。（来源：丰台市场监管）
